Cuando hablamos sobre qué comer, primero debemos  darnos cuenta de que, o más bien lo que es comer. De hecho, nosotros mismos, no somos realmente quienes comemos, son nuestras células las que comen. Cuando ponemos la comida en la boca, esto es sólo una continuación del transporte de alimentos procedentes de las granjas a la tienda y luego a nuestra boca, la comida es entonces transportada a las células por nuestro torrente sanguíneo. Son nuestras células las que realmente comen  y necesitan el combustible y otros componentes para regenerarse. Estas células sólo pueden comer dos tipos de alimentos como combustible: azúcar o grasa, y la salud de las células y su estado de salud será determinado por el principal combustible que se queme.

Si tuviera que resumir en una sola frase que es lo mejor para promover su salud, diría: La salud y la expectativa de vida  se determina por la proporción de grasa contra azúcar que usted "queme"  durante toda su vida. Cuanto más grasa se queme como combustible, más sana la persona será, y es más probable que vaya a vivir mucho más tiempo, por el contrario cuanto más azúcar quema una persona, mayor será la cantidad de enfermedades que podrá desarrollar y  más corta será su vida útil .

 

Debemos convertirnos en un quemador de grasas

¿Cómo se convierte uno en un quemador de grasa? ¿Cómo cambiar su combustible primario de azúcar a grasa? Debemos crear un nuevo hábito en la manera de alimentarnos, usted puede llegar a ser un buen jugador de tenis jugando al tenis con frecuencia, pues bien, del mismo modo, su cuerpo se adapta a quemar grasa mediante  la quema de grasa con frecuencia. Sin embargo, la mayoría de la gente está muy adaptada a quemar azúcar, su cuerpo sigue deseando "mantener el juego " del azúcar, para quemar más azúcar, incluso cuando usted no está comiendo. Cuando esté durmiendo por la noche, su cuerpo, prefiere quemar el azúcar y si se consumió el que cenó,  ese azúcar lo obtiene de la descomposición de las proteínas en su cuerpo, lo que significa la masa corporal magra, como los músculos y los huesos. Su cuerpo le gusta hacer lo que está acostumbrado a hacer. Si usted ha quemado el azúcar durante todo el día, usted prefiere quemar azúcar en la noche incluso cuando usted no está comiendo. Su cuerpo no almacena la cantidad de azúcar y prefiere aferrarse a gran parte de ella y, por tanto, continuará la fabricación de de azúcar mediante un proceso llamado gluconeogénesis a partir de la masa corporal magra. Puede almacenar la grasa, en la mayoría de la gente, mucha de ella en su "almacén corporal" (órganos, caderas, muslos, cintura, detrás del antebrazo, etc ) y no mucho azúcar,  porque la grasa es el combustible que su cuerpo prefiere almacenar y más tarde quemar para mantenerse saludable.

Sin embargo, cuando usted come azúcar y grasa juntos, su cuerpo va a quemar el azúcar primero. Yo creo que se quema el azúcar porque es una manera de deshacerse de él. El azúcar causa daños mediante un proceso químico llamado glicosilación y mantener este proceso durante mucho tiempo es extremadamente perjudicial y acelera el envejecimiento de nuestro cuerpo. Por lo tanto, su cuerpo debe deshacerse del azúcar reduciendo al mínimo los daños causados. Va a tener que quemar casi todo el azúcar que usted come antes de poder comenzar a quemar grasa y, en la mayoría de los casos, significa que la grasa que usted ha comido con el azúcar se almacena. Su cuerpo sigue entonces   adaptado a quemar  el azúcar y no la grasa. La gente engorda  mucho más no porque se alimentan de la grasa buena, sino porque se han olvidado de cómo se quema, y debido una comunicación hormonal en su cuerpo deficiente.

La insulina y la resistencia a la leptina

 

La resistencia a la leptina causa un aumento en la grasa visceral. Esto complica al hígado para recibir adecuadamente las señales hormonales. El hígado es un órgano muy importante del metabolismo y cuando no puede escuchar las señales correctamente - por ejemplo de la insulina -  produce una gran cantidad de azúcar que contribuye con el desarrollo de la resistencia a la insulina y la diabetes.

La obesidad es el precio que usted paga por mantener su azúcar en la sangre bajo. Su cuerpo continuará fabricando grasa a partir  del azúcar, sacando el azúcar de la sangre, y manteniendo su nivel de azúcar en la sangre bajo. Usted sigue engordando y su sensibilidad a la insulina será cada vez más pobre aunque aún no esté  diagnosticado con diabetes, sin embargo, cuando sus reservas de grasa están completas ,usted deja de fabricar la grasa y, finalmente, deja de convertirse en obeso, el azúcar en la sangre sube porque no hay lugar donde dejarlo. Un popular medicamento para la diabetes (los agonistas de PPAR gamma) funcionan creando más células de grasa para volcar el azúcar, le hacen más gordo, pero, una vez más, no abordan el problema principal. Es importante señalar que, contrariamente a la creencia de casi todo el mundo, y también de algunos profesionales de la medicina, la diabetes no es una enfermedad del azúcar en la sangre: Es una enfermedad de la señalización de la insulina.

La reducción de azúcar en la sangre sin abordar el problema principal de la resistencia a la insulina no nos lleva a ninguna parte en el mejor de los casos, y la mayor parte del tiempo será peor.Así como usted puede llegar a ser resistente a oír algo, también lo hacen las células, se convierten en "resistentes a oír". Al igual que una mayor exposición al ruido puede causar sordera , aumentando la exposición de las células a las hormonas insulina y la leptina hacen que estas células se vuelvan  más y más "sordas" a los mensajes que la insulina y la leptina están tratando de entregarles.

 

No somos un simple individuo, somos una colonia de células, de 10 a 15 billones de células vivas que están tratando de vivir en armonía. Es sólo un testimonio de la conducta bien orquestada por órdenes hormonales que perciben nuestros 10 billones de células  como un individuo único. 

Estos 10 billones de células son como una gran estructura militar. Los militares están controlados por oficiales generando órdenes. Los oficiales tienen una jerarquía, algunos son Generales, algunos son Cabos, otros  son Capitanes y  Sargentos, otros soldados rasos. La insulina y la leptina podrían definitivamente ser consideradas Generales dando órdenes a muchas otras hormonas, muchos otros oficiales subordinados, que a su vez deben dar órdenes a los demás. Yo consideraría el colesterol como un soldado, porque el colesterol en sí mismo puede convertirse en prominentes oficiales, en otras hormonas. La glucosa no es más que un soldado que escucha en privado a las órdenes. La glucosa no cambia por sí misma, pero si mediante las órdenes que se le imparten. Lo mismo pasa con el colesterol. Si quiere estar sano, debe cambiar las órdenes que se entregan. Eso significa cambiar las señales hormonales tan alto en la jerarquía como se pueda. Afortunadamente, no es tan difícil de cambiar esas órdenes, o que los órdenes sean escuchadas mejor  y entendidas, sobre todo de los dos generales importantes, la insulina y la leptina.

 

Normalmente, la función de la leptina es reducir el apetito e inducir a la quema de grasa (entre muchas otras funciones).  Una alta concentración de señalización de leptina haría justamente esto en el cerebro mientras que una  baja señalización de la leptina (del cerebro) es una indicación de comer y almacenar más grasa (además de reproducirnos con éxito y vivir el tiempo suficiente para hacerlo).

Un valor elevado de leptina en una muestra de sangre en ayunas indica resistencia a la leptina y baja probabilidad de señalización en algunas partes del cerebro mientras que otras partes del cerebro reciben la una señal fuerte. En otras palabras, parte del cerebro sólo oye un susurro mientras que otras partes (del cerebro y la periferia) oyen gritos. Una baja señalización de leptina consigue a través del centro del apetito en el cerebro inducir a éste a provocar que el resto de su cuerpo esté hambriento y alterar las funciones fisiológicas a fin de que usted guarde más grasa, pero, este  aumento de las reservas de grasa fabrica más leptina para vencer la resistencia de ésta, un círculo vicioso que hace que usted  engorde mas y mas, y en última instancia hace que se convierte en obeso.

Esto es similar a la resistencia a la insulina, cuando el valor de la insulina en ayunas es alto indica una baja actividad en algunas partes de su cuerpo y una perturbación de la señalización de la insulina que será compensada por el páncreas produciendo más insulina. Lo que se pierde, sin embargo, es su orquestación de los niveles de insulina en diversos tejidos. Si su hígado se vuelve insulino-resistente, sigue haciendo azúcar de las proteínas, y si sus músculos son resistentes a la insulina, no puede quemar el azúcar que deberían.

Sin embargo, hasta que el tejido adiposo se vuelva resistente a la insulina,sigue  "escuchando" los altos niveles de insulina que son causados por elazúcar elevado, y las señales de la insulina al tejido adiposo le ordenan tomar ese azúcar, hacer grasa con él, y luego guardarla. El lado positivo de esta historia es que usted está siendo capaz de tomar azúcar de la sangre para convertirlo en grasa. Esto le impide convertirse en diabético, al menos en el corto plazo.

En este sentido, se podría decir que la obesidad es el precio a pagar para evitar que se vuelva diabético. Uno sigue ganando peso hasta que en última instancia, el tejido adiposo se vuelve resistente. En este tiempo, su "Almacén hecho a su medida" para almacenar el exceso de azúcar se llena, el azúcar se acumula en la sangre, y la medicina convencional lo diagnostica como diabético, aunque la raíz del problema es la resistencia insulina y tal vez más importante, la resistencia a la leptina, que comenzó décadas anteriores (tal vez incluso antes de nacer si la alimentación de su madre era un montón de azúcar / almidón cuando usted era un feto).

 

La resistencia a la leptina distorsiona los niveles en exceso de la hormona

 

Del mismo modo, cuando uno se convierte en resistente a la leptina, como se indica por los altos niveles de leptina en ayunas, una vez más se pierde la fina orquestación de los niveles hormonales. Como los centros de control del apetito en su hipotálamo se han convertido en resistentes a la leptina y no pueden oír el mensaje de la leptina para controlar el hambre y dejar de almacenar grasa, éste considera que no tiene suficientes reservas de grasa para vivir y ordena a través de una potencial sensación de  hambre comer más y hacer más grasa.

También se pierde el conocimiento de dónde poner la grasa, y hay una preponderancia a almacenarla en su abdomen, incluyendo órganos como el hígado, lo que altera la capacidad del hígado para escuchar otras señales, como las de la insulina. Esto hace que el hígado fabrique azúcar de las proteínas lo cual también contribuye a la diabetes, y contribuye de forma importante a la ruptura de su músculo provocando debilidad ósea y en última instancia favoreciendo la osteoporosis. La comunicación y el conocimiento de dónde poner el calcio también se ve afectada, el  calcio se deposita en los vasos sanguíneos en lugar de sus huesos, contribuyendo con la osteoporosis, mientras se calcifican y endurecen sus arterias.

 

Sin embargo, parece que el centro de control principal de su sistema nervioso simpático en el cerebro no se convierte en resistente a la leptina, no se pone "tapones para los oídos" por los años de exceso de ruido y continúa escuchando los mensajes fuertes de la leptina elevada causando sobre estimulación del sistema nervioso simpático. Esto puede crear serios problemas a su salud, incluyendo los siguientes:

Diabetes

Presión arterial elevada

El aumento de la coagulación de la sangre

Elevada T-3 (hormona activa de la tiroides ) y temperatura corporal

Enfermedad del corazón

El aumento de la inflamación crónica

 

La resistencia hormonal es perjudicial debido a la pérdida de la intrincada orquestación de esas señales, y en menor medida debido a la disminución deseñales que podrían ser compensadas "gritando más fuerte."

En resumen, normalmente la leptina, segregada de forma aguda en respuesta a una comida o crónicamente en respuesta al aumento de las reservas de grasa, en unindividuo sensible, reducirá el hambre, aumentará la quema de grasa y reducirá el almacenamiento de grasa. Sin embargo, cuando uno es resistente a la leptina - según lo indicado por un elevación de la leptina sérica en ayunas - la parte del mensaje de la leptina que normalmente reduce el hambre y las reservas de grasa y aumenta la quema de grasa no llega al cerebro (en este caso imitando una baja en la leptina), por lo que uno se queda con hambre y nuestro almacén corporal con más grasa, en lugar de quemarla. Sin embargo, el mensaje para aumentar la actividad del sistema nervioso simpático se recibe a través de nuestro cuerpo muy alto y claro, así que uno se queda con hambre, sigue engordando y se eleva el azúcar, aumenta la resistencia a la insulina, sube la presión arterial, se desarrollan enfermedades cardíacas y se acelera el envejecimiento.

Cuando uno se vuelve más sensible a la leptina después de seguir un programa alimenticio adecuado que describiré en otro artículo, aparecerá un menor valor de leptina en ayunas, de repente su cerebro será capaz de oír a la leptina, mensajes con mucha más claridad, más fuertes y más precisos llegarán a su centro de control del apetito y de otras partes de su hipotálamo para reducir el hambre y deshacerse de algunos lotes  grasa almacenada. Ahora, su cerebro se da cuenta finalmente que ha almacenado demasiadas grasas, es un peligro para su bienestar y el cerebro debe hacer algo al respecto.

La leptina reduce el "volumen" al que escucha por decirlo  así,  su sistema nervioso simpático. La hormona hace menos "ruido", y permite a la orquesta que toque la música escrita originalmente.

 

La diabetes no es una enfermedad del azúcar en la sangre

Como ya he señalado anteriormente, y un concepto que abrigo y que me gustaría compartir es que la diabetes no es una enfermedad del azúcar en la sangre, sino una enfermedad de la insulina y tal vez más importante la señalización de leptina. Normalmente el tratamiento se centra en la fijación de un síntoma, en este caso elevación del azúcar en la sangre, en vez de la enfermedad subyacente. Los síntomas son generalmente la forma en que la naturaleza ha enseñado anuestros cuerpos como hacer frente a una enfermedad. 

Los tratamientos que se concentran únicamente en la reducción de azúcar en la sangre para la diabetes, elevando los niveles de insulina pueden empeorar en lugar de remediar el problema real del metabolismo, falta de comunicación de hormonas específicas.

Los niveles elevados de insulina están muy asociados e incluso causal de

enfermedades cardíacas,

enfermedad vascular periférica,

accidente cerebrovascular,

presión arterial alta,

cáncer,

obesidad y

muchos otros problemas llamados enfermedades.

Como la mayoría de los tratamientos para la diabetes (tipo 2, resistencia a la insulina), utilizan drogas que elevan la insulina o inyecciones de insulina en sí, el resultado muchas veces es que el tratamiento convencional que contribuye a los manifiestos efectos secundarios y la menor esperanza de vida que experimentan los diabéticos .

 El objetivo principal de la insulina no está a en reducir el azúcar en la sangre.

Puede que le sorprenda, que la principal función de la insulina no es el control del azúcar en la sangre. El control de azúcar en la sangre está sobre todo en una dirección hacia arriba, no hacia abajo.

Algunos tipos de tejidos y células en nuestro cuerpo como los glóbulos rojos necesitan glucosa para obtener energía (El resto puede y hasta desea quemar grasa o subproductos del metabolismo de las grasas llamadas cetonas) por lo tanto es importante tener siempre un poco de glucosa disuelta en la sangre.

A lo largo de nuestra historia ancestral se trataba de mantener que el azúcar en la sangre no cayera demasiado bajo, ya que no se disponía de mucho azúcar. La mayoría de los almidones y los granos que se convierten en azúcar son en su mayoría indigeribles a menos que sean cocinados.

La principal fuente de azúcar de las frutas, y que era sobre todo disponible sólo en temporada, e incluso entonces, había que trabajar y hacer ejercicio para obtenerlas, quemando el azúcar y evitando su aumento elevado. Las hormonas cortisona, epinefrina, norepinefrina, glucagón, y del crecimiento se aseguraran de que siempre tengamos algo de glucosa disponible para los tejidos que lo necesitan.

 

El Azúcar en la Sangre elevado era una rareza en tiempos ancestrales

Cuando nuestra azúcar en la sangre llegaba a ser elevado se trataba de una señal de que tenía más energía disponible de la que podía quemar y por lo tanto sería una buena idea para almacenar el extra. La comida no siempre estaba disponible. Cuándo el azúcar en la sangre se eleva, es una señal para que la insulina sea liberada y dirija el extra de energía hacia el almacenamiento.

Una pequeña cantidad se almacena como un almidón llamado glucógeno en nuestro cuerpo, pero la mayoría se almacena como nuestro principal aporte de energía - las grasas-. Así que, el papel principal de la insulina no es reducir el azúcar, sino tomar la energía extra cuando esté disponible y almacenarla para tiempos futuros de necesidad. La Insulina disminuye la glucosa como un efecto secundario al dirigir la extra energía hacia el almacenamiento. El propósito de la insulina puede ir mucho más allá, actualmente está siendo investigada fuertemente por los científicos que estudian la biología del envejecimiento. Se ha encontrado que cuando la insulina se mantiene baja ya sea mediante la dieta o por medio de la manipulación genética, los animales viven mucho más tiempo y la tasa de envejecimiento se reduce significativamente. Esto parece cierto en muchas especies diferentes de animales procedentes de una sola célula de levadura, los gusanos, las moscas, y parece probable que sea cierto también en los primates.

Al parecer, la insulina baja es una señal de que la energía es escasa y los animales deben centrar su necesidad de energía en el mantenimiento y reparación de sí mismos para que puedan sobrevivir a la hambruna y demorar la capacidad  de reproducirse para un tiempo futuro más oportuno. Su propósito ha pasado del control del azúcar en la sangre, a la dirección de las reservas de energía, y ahora realmente a regular la velocidad de envejecimiento, incluyendo los principales síntomas del envejecimiento - la diabetes, las enfermedades cardíacas, obesidad, osteoporosis, demencia, e incluso el cáncer.

Todas las enfermedades crónicas se deben a la falta de comunicación de mensajes entre y dentro de las células. Ciertamente, la diabetes es una enfermedad originada por la falta de comunicación de la insulina y el verdadero propósito de la insulina se reconoce sin duda es mucho más profundo que las raíces de la diabetes y otras enfermedades crónicas. Sin embargo, podemos profundizar más y catalogar a la insulina de no ser la hormona más importante en la diabetes o las enfermedades crónicas del envejecimiento.

Ese honor probablemente es para la leptina.

Parece que la hormona leptina es en gran parte responsable de la exactitud de la señalización de la insulina y si uno se convierte en resistente a la insulina o no.

La leptina, una hormona descubierta recientemente es producida por la grasa y le dice al cuerpo y al cerebro qué cantidad de energía tiene, si necesita más (le dice ponte hambriento), si debe deshacerse de alguna energía almacenada (le dice deja de tener hambre) y sobre qué hacer con la energía que tiene (reproducirse, regular la reparación celular, o no).

Investigaciones convincentes recientes revelan que los dos órganos más importantes que determinarán si uno se convierte en diabético (tipo 2, resistencia a la insulina) o no, son el hígado y el cerebro y su capacidad de escuchar a la leptina va a determinar esto .

La grasa y la leptina, influye fuertemente en la inflamación crónica y por lo tanto las enfermedades asociadas con ésta incluyendo enfermedad cardíaca, Alzheimer y la diabetes.

La leptina influye en gran medida, si es que no controla, las funciones manifiestas del hipotálamo en el cerebro, incluyendo:

La reproducción,

La función tiroidea,

La función suprarrenal y

el sistema nervioso Simpático.

 

Con el descubrimiento de la leptina, la grasa ha pasado de ser un mero y feo almacén de energía a un  órgano endocrino esencial. Se piensa comúnmente que el cerebro le dice al cuerpo qué hacer. Yo creo que ahora podría haber un buen argumento de que la grasa, a través de la leptina, le dice al cerebro qué hacer, y está sentada realmente en el asiento del conductor.

Entonces el enemigo no es sólo extraño a la comunidad médica; parece que ni aun se ha reconocido.

No es de extrañar que la diabetes (tipo 2) no haya sido conquistada.

Según algunas estimaciones, la diabetes ha aumentado más del 700% en los últimos 50 años. Esto revela dos hechos muy importantes:

La diabetes no puede ser principalmente una enfermedad genética, ya que la estadística ha tenido lugar antes dentro de la misma generación y, presumiblemente, en esencia la misma genética.

Algo que hemos estado haciendo es evidentemente erróneo y necesita ser cambiado.

 

Ese algo estoy convencido que es la dieta.

Es difícil, o incluso imposible, probar realmente que algo es cierto. Sin embargo, no es difícil probar que algo es falso.  Durante los últimos 50 años,  las siguientes (por lo menos parcialmente), han sido las recomendaciones nutricionales : carbohidratos de alta complejidad y baja ingesta de grasa saturadas de  prestigiosas asociaciones como:

Asociación Americana de Dietética,

Asociación Americana del Corazón,

Asociación Americana de Diabetes

Eso, en sí mismo, parece contradictorio ya que la mayoría de los "complejos" hidratos de carbono, tales como patatas (papas), arroz, cereales, pasta, y panes rápidamente se transforman en  azúcar y el exceso de azúcar (Glucosa) rápidamente se convierte en cadenas largas de ácidos grasos saturados (ácido palmítico, "aceite de palma").

La incidencia de la diabetes y la obesidad se han disparado y se han convertido en una de las peores epidemias en todo el mundo que el mundo haya visto. Comer carbohidratos complejos y grasas saturadas, se ha mostrado, y quizás incluso "probado", es un error, para la salud y la longevidad, un mínimo de sentido común nos lleva a buscar algo más.

La diabetes es una enfermedad de la nutrición, y es la ciencia de la nutrición quien debe tratarla.

La ciencia nos está diciendo que debemos seguir una dieta que maximice la precisión de la señalización de la insulina y la leptina permitiendo que las células puedan escuchar sus mensajes. (La necesidad de las hormonas a tener que "gritar" para ser oídas se reduce y los niveles de insulina y la leptina bajarán.)

Adoptar un plan de alimentación que haga hincapié en las grasas buenas monoinsaturadas y poliinsaturadas, adecuada ingesta de proteínas de acuerdo a su peso magro,  y reduzca los  hidratos de carbono no fibrosos (azucar y harinas) y los  almidones en gran medida mejorará e incluso revertirá la diabetes tipo 2 "resistente a la insulina", y contribuirá extraordinariamente a prevenir enfermedades del corazón, hipertensión, y muchas otras enfermedades crónicas del envejecimiento, e incluso el mismo envejecimiento.

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